製作老麵種

坊間有不同的做麵包方法, 以麵包機+直接法(不加任何麵種, 不作額外的發酵)應該係最簡單又快捷的一種.
不過想用麵包機都用得專業d, 都可以加入唔同既麵種, 以研製出自己及家人都喜愛既麵包呢!

云云麵種中,筆者覺得老種係最簡易又好用的種.

其實所謂既老麵即係發酵過度既麵團, 做麵包時加入老麵, 可以令麵包更鬆軟, 就算隔天包包都唔會變硬.
(其實我家既包包係日日清既, 好少要留到隔日. >_<”)

時間許可時我仲會將已加入老麵做好既麵團放入雪櫃低溫發酵, 隔晚(最長72小時!)才拎出黎造型, 包包質地會更好呢!

材料及做法: (參考自某麵包group同學仔既分享)
高粉 280g
水 190g
鹽 1小匙
酵母 1小匙

1. 材料放入麵包機後接麵團模式,完成後繼續讓麵團在筒內發酵多一至二小時.
2. 取出整個麵團分成40g小份, 再用保鮮紙包好, 每次做包時用一粒即可(無須扣減任何主麵團份量)

注意:
1. 完成發酵後麵團會有酒味, 代表麵團已過度發酵, 初初我都唔識聞麵團味同酒味, 不過當佢一出酒味時你就會自自然然識分架喇!!
2. 老麵的份量唔可以超過主麵團既30%, 所以以上份量分成大約40g就可以了, 唔駛太準.
3. 以上份量一般都可以做出9-11粒小老麵, 放入冰格可保存最長3個月, 我每次都會取2-3粒放普通格, 咁回溫時就可以快D. (普通格的老麵要盡早用)
4. 麵粉方面, 我會用D平D既麵粉做老麵種, 反正都係想要佢過度發酵既功用之嘛, 平時要黎做麵包既麵粉我唔捨得呢~~ (小筆鐘情富澤商店既麵粉, 但做老麵種時只會用日清高粉!!~)